Los chefs y la cultura del vino

A medida que la cultura del vino echa raíces entre los consumidores, se hace cada vez más palpable la necesidad de reforzar los conocimientos de quienes participan en la cadena eno-gastronómica: desde sommeliers y personal de servicio en el salón, hasta gerentes de alimentos y bebidas y dueños de establecimientos.

Hasta ahora, el grupo de profesionales de la cocina había permanecido al margen de la mayoría de los programas académicos del vino. Por eso, para cerrar esta brecha, Wines of Argentina traerá a Bogotá y Caracas a la especialista argentina Marina Beltrame, directora de la Escuela Argentina de Sommeliers y presentadora del programa “Notas de cata”, en el canal elgourmet.com. Beltrame presentará el programa “El arte del maridaje”, dirigido a chefs y profesionales de la cocina.

La Academia de Artes Culinarias de Caracas

Ganó el “Premio Eureka al Futuro Chef”

En el exclusivo restaurante Le Gourmet, ubicado en el Hotel Tamanaco Intercontinental de Caracas, concluyó la última etapa del Premio Eureka al Futuro Chef 2008. El jurado calificador, integrado por los Chef Ángel Lozano y Tomás Fernández, el historiador Víctor Moreno y los comunicadores Mayte Navarro y Alberto Veloz, dieron a conocer que el resultado favoreció a la Academia de Artes Culinarias de Caracas.

Los competidores, Gabriel Quiroga y Josye Manrique representantes de la escuela ganadora y Mónica Sahmkow y Vanessa Gutiérrez miembros del Instituto Culinario de Caracas, trabajaron arduamente en una de las cocinas mejor equipadas de la gran capital. La tarea que tuvieron que realizar los concursantes en esta fase, fue la de preparar un único plato para cada miembro del jurado en donde la pechuga de pavo, el plátano y las lentejas debían ser los ingredientes principales. Una vez terminadas las labores de cocina, los participantes presentaron y explicaron sus creaciones a los responsables de evaluar su trabajo, quienes aprovecharon la oportunidad para felicitar el desempeño y compromiso demostrado por los participantes. 

Vino argentino, el consentido

Finca Flinchman toma Caracas

 En los fueros de una bodega, para que ese pequeño fruto, llamado uva, a veces blanco, a veces negro, termine en néctar y dentro de una botella, un ejército de especialistas detenta un rimero de procedimientos y técnicas. Los enólogos alzan la copa y, quizás, sobre sus espaldas recae la tarea y responsabilidad más importante a la hora de crear, pintar y matizar un caldo. No todo, sin embargo, se trata de vinificación. Un equipo de gerentes, comerciantes, visionarios y, por supuesto, soñadores trabajan con tesón para que el vino llegue hasta la mesa. Tal es el caso del lusitano Ricardo Jorge Antunes Rebelo, vicepresidente de Finca Flichman.

Dionisos le haría guiños a Jorge Antunes Rebelo luego de que culminara sus exitosas trayectorias en empresas  de consumo masivo para sumarse en 1994 al equipo de Sogrape —harto conocido por la elaboración de los elegantes Porto Ferreira, Offley y Mateus, la empresa de origen portugués que adquirió Finca Flichman. Una bodega cuya antigüedad y viñedos se remontan en las postrimerías del siglo XIX. Seguro de sí mismo, Antunes asumiría el reto no sólo por el título de licenciando en organización y gestión de empresas que, la universidad ISCTE de Lisboa, certifica, sino también por el MBA en gestión empresarial que acrisola su currículum. Hoy, su compromiso es encumbrar a Finca Flichman como una de las más bodegas más representativas del Nuevo Mundo.

La selva se traslada a Caracas

Descubra los sabores milenarios del Amazonas en The Hotel

Este próximo 3 de julio se repite la experiencia gastronómica que todos debemos vivir al menos una vez… La 2da. Edición de la Cena Amazonense,a cargo del Chef Nelson Méndez, regresa a los espacios de The Hotel,el primer Hotel Boutique de Venezuela, sólo para un limitado número de comensales que desde ese día sabrán lo que realmente es hacer vibrar al paladar.

Cuando hablamos de Amazonas indudablemente nos transportamos en un viaje hacia tierras mágicas, llenas de exotismo, misterio y cuna de una cultura tan ancestral como desconocida. Sin embargo, un nuevo movimiento culinario ha surgido desde las propias raíces de esta milenaria región para romper con todas barreras que hasta la fecha han mantenido cercada las bondades de tan inagotable civilización y  permitirle expandirse no sólo al resto del país, sino mucho más allá de nuestras fronteras.